Las dietas veganas se han hecho cada vez más populares a lo largo de los años, especialmente entre las personas que buscan mejorar su salud. De hecho, cada vez hay más pruebas que demuestran que las dietas basadas en plantas (incluyendo dietas veganas) pueden tener muchos beneficios para la salud, y se han relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardíacas junto con una disminución del peso corporal y de los niveles de colesterol.
Sin embargo, algunas personas están llevando la dieta vegana al extremo, eligiendo sólo comer alimentos crudos alimentos vegetales que pueden consumirse sin ninguna cocción. Algunos también excluyen los alimentos que han sido modificados de su forma natural o procesados (como la leche de avena o de almendras).
Los defensores de esta dieta afirman que la cocción hace que los ingredientes pierdan algunos de sus nutrientes y enzimas importantes. Al consumir alimentos vegetales crudos, creen que la dieta mejorará los niveles de energíaprevenir (e incluso revertir) enfermedades y mejorar la salud en general.
Pero las investigaciones sugieren que las dietas crudiveganas, si se siguen durante mucho tiempo, pueden causar más daños que beneficios. He aquí el motivo:
Puedes perderte importantes nutrientes.
Las investigaciones sugieren que algunos alimentos crudos pueden ser más saludables que los cocinados. Por ejemplo, la cocción hace que las coles de Bruselas y los coles rojas perder hasta un 22% de su contenido en tiamina. Esta es una forma de vitamina B1 que mantiene el sistema nervioso sano.
Aunque algunas verduras pueden perder nutrientes durante la cocción, otras tienen un mayor contenido de nutrientes cuando se cocinan. Esto se debe a que algunos nutrientes están ligados dentro de las paredes celulares del verduras. La cocción rompe las paredes celulares, permitiendo que los nutrientes se liberen y sean absorbidos más fácilmente por el cuerpo.
Por ejemplo, cuando se cocinan las espinacas, el cuerpo puede absorber más fácilmente el calcio que contienen. Las investigaciones también han descubierto que, aunque la cocción de los tomates reduce su contenido de vitamina C en un 28%, aumenta su contenido de licopeno en más de un 50%. El licopeno se ha asociado a un menor riesgo de padecer una serie de enfermedades crónicas, como las cardiovasculares, el cáncer y la diabetes. enfermedades del corazón. Los espárragos, las setas, las zanahorias, el brócoli, la col rizada y la coliflor son otros ejemplos de verduras que tienen más nutrientes cuando se cocinan.
Es probable que las dietas crudiveganas carezcan de muchas vitaminas y minerales importantes (Fuente: Getty Images/Thinkstock)
Las verduras cocinadas también pueden aportar al organismo más antioxidantes. Se trata de moléculas que pueden luchar contra un tipo de molécula dañina conocida como radicales libres, que puede dañar las células y provocar enfermedades con el tiempo. Algunas verduras (como los espárragos, las setas, las espinacas, los tomates y brócoli) contienen niveles más altos de los antioxidantes beta-caroteno (que el cuerpo convierte en vitamina A), luteína y licopeno cuando están cocidos que cuando están crudos.
Es probable que las dietas crudiveganas carezcan de muchas vitaminas y minerales importantes, como las vitaminas B12 y D, el selenio, el zinc, el hierro y dos tipos de ácidos grasos omega-3. Esto se debe a que muchos de los alimentos que contienen altos niveles de estas vitaminas y minerales provienen de animales, como la carne y los huevos. Todas estas vitaminas desempeñan un papel fundamental en la estructura, el desarrollo y la producción de las células cerebrales y nerviosas, además de contribuir a la salud del sistema inmunitario.
Los niveles de vitamina B12 son especialmente preocupantes. Un estudio sobre personas que seguían dietas estrictas a base de alimentos crudos descubrió que el 38% de los participantes tenían una deficiencia de vitamina B12. Esto es preocupante, especialmente teniendo en cuenta la deficiencia de vitamina B12 se asocia a una serie de problemas, como ictericia, úlceras bucales, problemas de visión, depresión y otros cambios de humor.
El mismo estudio también descubrió que una dieta crudivegana estricta aumentaba los niveles de homocisteína (un aminoácido descompuesto por la vitamina B12) debido a la deficiencia de B12. Esto es preocupante, ya que el aumento de los niveles de homocisteína puede aumentar potencialmente el riesgo de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.
Puede provocar la pérdida de la menstruación
Si no se planifica correctamente, la dieta crudivegana puede provocar una pérdida de peso involuntaria si no se consume la cantidad de calorías que el cuerpo necesita para funcionar. Esto es particularmente preocupante para las mujeres jóvenes.
Los investigadores han descubierto que el 30% de las mujeres menores de 45 años que siguieron una dieta crudivegana durante más de tres años tuvieron una pérdida parcial o total de peso. amenorrea (ausencia de menstruación). Esto se debe probablemente a la pérdida de peso causada por la dieta crudivegana.
La amenorrea puede causar una serie de problemas, incluyendo la infertilidad, así como la reducción de la densidad mineral ósea y la osteoporosis.
Otros estudios también han demostrado que las mujeres jóvenes que consumen entre un 22 y un 42% menos de calorías de las necesarias corren un mayor riesgo de sufrir una supresión de la función reproductiva.
Aunque seguir una dieta basada en plantas puede tener muchos beneficios para la salud, la dieta crudivegana puede llevar las cosas demasiado lejos y puede conllevar riesgos aún mayores si no se sigue con cuidado. Si estás planeando hacer una dieta crudivegana, es importante planificar cuidadosamente para asegurarte de que estás consumiendo todos los nutrientes que necesitas para una salud óptima, en las cantidades requeridas. Tampoco recomendaría seguirla durante un largo periodo de tiempo por los muchos riesgos que puede tener.
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