Las legumbres, como las judías, los guisantes y las leguminosas, son una parte indispensable de La cocina indiay se consideran extremadamente beneficiosas para la salud por su rico contenido en proteínas y fibra. Pero, muchas personas experimentan síntomas como gases, hinchazón, calambres y indigestión después de comerlos. La Dra. Dimple Jangda, experta en ayurveda, compartió las razones en Instagram.
Según la experta, las legumbres contienen:
*Grandes cantidades de sustancias no digeribles carbohidratos (fibras)
*Ácido fítico, que es la principal forma de almacenar el fósforo en las judías, las semillas y los frutos secos
*Las alubias más duras, como las de riñón y las blancas, también contienen oligosacáridos. «Este azúcar complejo es difícil de digerir sin alguna ayuda porque los humanos no producen la enzima alfa-galactosidasa necesaria para descomponerlo adecuadamente», explicó.
*Cuando se consumen, estos oligosacáridos llegan al intestino inferior prácticamente intactos y, en presencia de bacterias anaeróbicas, fermentan y producen gases de dióxido de carbono y metano, y, a su vez, hinchazón.
En este sentido, la Dra. Vidhi Dhingra, dietista senior de vHealth by Aetna, dijo: «Las legumbres contienen grandes cantidades de carbohidratos no digeribles que irritan el revestimiento del estómago & dan lugar a la formación de gases en el tracto gastrointestinal».
Debido a estas propiedades, las legumbres son más difíciles de digerir y necesitan algunos métodos especiales de preparación antes de su consumo. «Las culturas tradicionales comían alubias desde hace miles de años y utilizaban métodos del tipo slow-food para hacerlas más digeribles. Desde la fermentación hasta el remojo, pasando por germinaciónPodemos aprender mucho de estas culturas tradicionales», afirma el Dr. Jangda, que comparte algunos consejos sencillos para hacer que las legumbres sean más digeribles.
Remojo
El experto ayurvédico mencionó que el remojo de las judías ayuda a eliminar parte del ácido fítico presente en ellas. «Para maximizar la cantidad de ácido fítico que se pierde, remojar las judías durante un mínimo de 12 horas, hasta incluso 24 horas».
Germinado
A continuación, sugirió germinar legumbres como lentejas y garbanzos durante 48 horas. Cuanto más tiempo estén en remojo, más fácil será su digestión.
Sugiere añadir «especias carminativas» al cocinar las legumbres (Fuente: Getty Images/Thinkstock)
Agua alcalina
El Dr. Jangda nos explica cuál es el método más adecuado para remojar las legumbres y hacerlas inocuas para los intestinos: «Remójalas en agua alcalina muy caliente. Exprime un poco de limón en el agua y asegúrate de cambiarla a menudo. Escurra el agua, cubra las legumbres con más agua para aclararlas, escúrralas y vuelva a cubrirlas con agua muy agua caliente a remojo. Cambiar el agua con frecuencia permite desechar los antinutrientes que haya absorbido la judía».
Cocínalas lentamente
Otro consejo esencial es que cocine sus legumbres a fuego lento durante mucho tiempo, ya que «les da tiempo a descomponer esas fibras difíciles de digerir».
Especias carminativas
Sugiere añadir «especias carminativas» como comino, hinojo, cilantro, cardamomo, clavo, laurel, jengibre rallado, pimienta, anís estrellado y una pizca de asafétida. «Esto ayuda al proceso de digestión y elimina el exceso de gases de estos granos», dijo.
El Dr. Dhinghra añadió que «es bueno dar un paseo después de comer lentejas en lugar de quedarse sentado en un sitio», y añadió que se puede optar por las lentejas y las judías partidas, ya que son comparativamente más fáciles de digerir que los garbanzos, el urad dal y las judías.
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