El dal es un alimento básico que se prepara casi a diario en los hogares del norte de la India, a veces hasta dos veces al día. Al fin y al cabo, se considera la mejor fuente de proteínas. Pero, hace muy poco, nos dimos cuenta de que el dal -que viene en innumerables variedades, desde toor, masoor, hasta urad y chana- no es suficiente para satisfacer nuestras necesidades. necesidades diarias de proteínas. Eso es exactamente lo que Mac Singh, un experto en fitness, también dilucidó en un post de Instagram, ya que enumeró cuatro razones por las que el dal no es la mejor fuente de proteínas para nosotros.
Son:
- Un tazón de dal contiene entre 5 y 10 gramos de proteínas, y si tus necesidades proteínicas son de 50 a 60 gramos, no podrás cubrir tus necesidades diarias ni siquiera comiendo 3 ó 4 tazones de dal.
- La proteína del dal no es absorbida completamente por el cuerpo, a diferencia de la proteína de suero y los huevos, que sí son absorbidos en gran medida. El cuerpo sólo absorbe entre el 70% y el 80% de las proteínas del dal.
- El dal no es una proteína completa. La proteína tiene muchas aminoácidos – tanto esenciales como no esenciales. Pero los dos principales aminoácidos esenciales -metionina y cisteína- no están presentes en el dal.
- El dal es carbohidratos cargado. Un bol de dal contiene entre 30 y 40 gramos de carbohidratos, por lo que comerlo en grandes cantidades te aportará más carbohidratos que proteínas.
La Dra. Smriti Jhunjhunwala, nutricionista y dietista de BHMS, coincide en que el dal es una «proteína incompleta».
Explicando de qué están compuestas las proteínas, añadió: «Proteínas son compuestos más grandes que están formados por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos. Estos aminoácidos son los que realmente nos proporcionan la nutrición deseada. Estos aminoácidos se clasifican a su vez en esenciales y no esenciales. Los esenciales son importantes porque nuestro cuerpo no puede producirlos, por lo que es obligatorio consumirlos a través de la dieta. Los aminoácidos no esenciales, en cambio, son aquellos que, aunque no se tomen externamente, nuestro cuerpo tiene la capacidad de sintetizarlos».
Pero un simple tazón de dal contiene más carbohidratos que proteínas y «de ningún modo podrá cubrir las necesidades diarias de proteínas, ya que sólo contiene entre 5 y 10 gramos», afirma, y añade que ni siquiera 3-4 raciones de dal serán suficientes para que el cuerpo las absorba y realice sus funciones. «Además, el dal carece de los dos principales aminoácidos esenciales, por lo que se considera una proteína incompleta», explica a indianexpress.com.
La Dra. Jhunjhunwala, sin embargo, compartió formas en las que un vegetariano puede satisfacer sus necesidades de proteínas. Éstas son:
1. Combinar lentejas con cereales integrales y diferentes semillas te aportará los aminoácidos esenciales.
2. Cambia a otras fuentes ricas en proteínas como la soja y sus derivados: el tofu.
3. El yogur griego es inmensamente rico en proteínas y también muy bueno para el intestino.
4. Diferentes tipos de semillas como semillas de chía, las semillas de cáñamo, son conocidas por tener buenas cantidades de proteínas y pueden comerse crudas o añadirse como condimento a muchos platos aumentando su valor proteico.
5. Las judías y los frutos secos no ocupan los últimos puestos de la lista y se les puede dar la misma importancia cuando se trata de proteínas.
6. Por último, pero no por ello menos importante, fácil de hacer y sabroso de comer, el paneer es una gran fuente de proteínas.
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