La combinación de alimentos se refiere a un enfoque nutricional que aboga por combinaciones de alimentos o desalienta algunas combinaciones para obtener beneficios para la salud. A pesar de la falta de evidencia para estas afirmaciones, las combinaciones de alimentos se promocionan para promover la buena salud, digestión, ‘desintoxicación’ y pérdida de peso. Propone una lista de reglas como evitar el almidón y la proteína juntos, comer siempre una fruta antes de la comida (no después), evitar comer frutas y verduras juntas al mismo tiempo, no beber agua fría durante una comida, etc.
Los mitos sobre la combinación de alimentos se basan en una posible explicación: Comidas diferentes debe consumirse en diferentes momentos para evitar la acumulación dentro del intestino. En esta columna, discutiremos cinco mitos comunes que rodean las combinaciones de alimentos que no han sido cuestionados durante décadas, sin una explicación científica.
Maridaje vs combinación de alimentos
El maridaje y la combinación de alimentos no son lo mismo. Identificar qué alimentos van bien juntos desde el punto de vista de sabor se conoce como maridaje de alimentos. El principio detrás de este método es que los alimentos combinan bien cuando tienen componentes de sabor similares.
Utilizado principalmente en aplicaciones culinarias, el maridaje de alimentos proporciona a los amantes de la comida, los entusiastas de la comida y los cocineros caseros mejores ideas para sus recetas, además de mejorar las recetas de los chefs. Hay muchas combinaciones de alimentos que se pueden hacer mediante el maridaje de alimentos, pero estas combinaciones se basan en las propiedades intrínsecas de las diferentes comidas, en función de la sabores en la comida
Mitos comunes sobre la combinación de alimentos
Existe una profunda falta de principios básicos de bioquímica y fisiología humana relacionados con la digestión y absorción de alimentos en la teoría de combinación de alimentos. Además, los defensores de esta teoría subestiman enormemente la capacidad del tracto digestivo para manejar múltiples tareas a la vez. En cualquier caso, comer carne con granos no hará que la carne se pudra dentro del sistema digestivo ya que hay enzimas para digerir diferentes nutrientes simultáneamente.
El principio de la combinación de alimentos sugiere que no se deben mezclar alimentos con almidón y proteínas, como combinar patatas con pollo (representante) (Foto: Pexels)
El primer mito y el más común sobre la combinación de alimentos es comer frutas con el estómago vacío. En este mito, se cree que las frutas se pegan al sistema digestivo y eventualmente se pudren cuando se comen con comidas. Como resultado, comer frutas con las comidas resultará en molestias gástricas, hinchazón, etc. Es cierto que las frutas se digieren lentamente debido a su alto contenido en fibra, pero no se pudren en el estómago ni se quedan ahí para siempre. Además, no existe un solo estudio científico que demuestre esta afirmación.
Otro concepto erróneo común es que comer frutas antes o después de las comidas disminuye el valor nutricional. El sistema digestivo es capaz de extraer nutrientes de cualquier alimento, en cualquier momento dado. No importa si comes frutas con el estómago vacío o con una comida, su valor nutricional sigue siendo el mismo.
El principio de la combinación de alimentos sugiere almidón y alimentos proteicos no debe mezclarse, como combinar papa con pollo. Según los defensores, el sistema digestivo no puede manejar dos nutrientes simultáneamente y por eso es posible que un alimento se pudra en el estómago durante mucho tiempo, creando problemas digestivos. La teoría de la combinación de alimentos sugiere que los alimentos con proteínas como la carne, que permanecen en el sistema digestivo durante mucho tiempo, pueden producir sustancias tóxicas debido a la fermentación y la digestión lenta. Tenemos diferentes enzimas digestivas y mecanismos para digerir diferentes nutrientes al mismo tiempo en nuestro sistema digestivo.
Otro mito popular gira en torno a la combinación de diferentes alimentos proteicos que, al consumirse de una sola vez, puede crear un ambiente ácido intenso que provoca molestias digestivas, según la teoría de la combinación de alimentos. De hecho, las enzimas digestivas de nuestro intestino descomponen las proteínas sin discriminar su origen.
¿Por qué la teoría de la combinación de alimentos es un mito?
La mayoría de los componentes de la combinación de alimentos son mitos, ya que no están respaldados por una explicación científica sólida. Muchas teorías se basan en la literatura antigua cuando el concepto de digestión, Nutrición humana, o la bioquímica no estaban bien desarrolladas como disciplinas científicas. Un componente importante de la teoría de la combinación de alimentos se basa en la incapacidad del cuerpo para digerir comidas combinadas o la ineficacia del cuerpo para digerir carbohidratos, proteínas y grasas al mismo tiempo. Esto no es verdad. En primer lugar, casi todos los alimentos contienen alguna cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas. Por ejemplo, la carne es una fuente importante de proteínas, pero también contiene grasas. Entonces, nuestro sistema digestivo está diseñado para digerir los tres nutrientes simultáneamente.
Los mitos de la combinación de alimentos también giran en torno al concepto de comida podrida en el sistema digestivo. No existe tal cosa. ¿Por qué? En presencia de ácido en el estómago, los microbios no pueden crecer y pudrir los alimentos. Además, la fibra no digerida es fermentada solo en el intestino grueso por bacterias beneficiosas para la salud durante la producción de heces. Como resultado, se producen ácidos grasos de cadena corta, que disminuyen la inflamación, mejoran la digestión, reducen los picos de glucosa en sangre y previenen cáncer de colon.
Para concluir, la combinación de alimentos no parece ser beneficiosa. De hecho, la ciencia moderna de la nutrición refuta muchos componentes de la combinación de alimentos. Dicho esto, si todavía está confundido, hable con un experto en la materia para planificar su comida para obtener un resultado de salud óptimo.
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