Si aún no es diabético y está pensando en vigilar sus calorías cambiando a sustitutos del azúcar, entonces considere añadir jaggery (gud) a su té matutino, ya que es un azúcar natural. Se considera un superalimento, ya que contiene más vitaminas y minerales y tiene un bajo contenido en sacarosa en comparación con el azúcar blanco. El jaggery, una forma de azúcar sin refinar, se prepara calentando y hirviendo el jugo fresco de la caña de azúcar y reduciéndolo para obtener una concentración de forma dura o semisólida. El Ayurveda lo utiliza como edulcorante en muchas de sus decocciones y kashayas, ya que considera que tiene diversos beneficios para la salud en comparación con el azúcar blanco refinado. Y como produce calor, se considera un alimento ideal para el invierno.
Explicando por qué el jaggery es un superalimento que podemos incorporar a nuestra cocina diaria, Diksha Dayal, jefe del Departamento de Nutrición y Dietética de los Hospitales Internacionales Sanar, de Gurugram, dice: «El jaggery está repleto de calcio, magnesio, hierro, potasio y fósforo, e incluso tiene trazas de zinc, cobre, tiamina, riboflavina y niacina. Unos 10 gramos de jaggery deberían ser suficientes para el consumo diario. Es, sin duda, una forma de azúcar más sana y nutritiva, pero sigue siendo azúcar. Así que no lo consuma en exceso».
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE JAGGERY
Enumera los múltiples beneficios del jaggery que lo hacen ideal para controlar nuestro bienestar general. «Previene el estreñimiento al activar las enzimas digestivas del cuerpo, estimula los movimientos intestinales y, por tanto, ayuda a prevenir y aliviar el estreñimiento. Desintoxica el hígado, limpiándolo y reduciendo la carga de trabajo del órgano. Elimina las toxinas dañinas, trata los síntomas de la gripe y combate los síntomas del resfriado y la tos cuando se toma con agua caliente. Cuando se consume de forma regular y en cantidades limitadas, limpia la sangre. Una sangre limpia significará un cuerpo más sano y garantizará que esté libre de cualquier enfermedad. El jengibre está cargado de antioxidantes y minerales como el zinc y el selenio, que a su vez ayudan a prevenir los daños causados por los radicales libres y aumentan la resistencia a las infecciones. El jengibre también ayuda a aumentar el recuento total de hemoglobina en la sangre y es una excelente fuente de hierro de origen vegetal. Es excelente para la salud intestinal por su alto contenido en magnesio. Con cada 10 gramos de jaggery se obtienen 16 mg de magnesio, lo que supone el cuatro por ciento de las necesidades diarias de este mineral. También contiene propiedades antialérgicas que lo convierten en un excelente remedio para el asma y otras enfermedades respiratorias», dice Dayal.
De hecho, un estudio de 2012, recogido en la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, afirma que «la administración de jaggery movió significativamente los parámetros estudiados hacia niveles normales y también revirtió las alteraciones histopatológicas». Por lo tanto, el jaggery puede ser utilizado para reducir el daño renal y puede servir como una medicina alternativa en el tratamiento de las etiologías renales.»
¿DEBEN LOS DIABÉTICOS TOMAR JAGGERY?
Como el recuento de calorías del azúcar y del jaggery es prácticamente el mismo, los diabéticos no deberían utilizarlo como fuente de azúcar. «De hecho, lo único bueno del jaggery de palma es que el azúcar tarda en descomponerse y no provoca picos repentinos en los niveles, pero los eleva igualmente. Además, el jaggery tiene otros azúcares que no aparecen en las pruebas de glucosa en plasma. Eso no significa que no estén presentes. Así que los diabéticos deben confiar en el consejo de su diabetólogo en función de su gráfico de azúcar y, en caso de tener un antojo, sólo pueden consumirlo de forma muy limitada, también después de ajustar la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos y de contar los carbohidratos. De lo contrario, es un estricto no-no», dice Dayal.
TIPOS DE JAGGERY Y SU IMPACTO
Según el Ayurveda, hay dos tipos de jaggery, cada uno con una característica definida. «De ahí que deba utilizarse en consecuencia», dice el Dr. Subhash S. Markande, médico consultor de ayurveda en la clínica SwaSwara de CGH Earth, en Gokarna. «Se basan en la preparación, es decir, si son sin refinar o refinados, y en la disponibilidad, es decir, si son viejos (más de un año) o frescos. Las características y particularidades de cada tipo son las siguientes:
Sin refinar – Es de naturaleza alcalina, promueve la lubricación, limpia la vejiga, aumenta la orina, limpia y purifica la sangre, aumenta la grasa corporal, provoca lombrices intestinales, pero aumenta la fuerza por su efecto y es afrodisíaco.
Refinado – Es de naturaleza puramente dulce y fresca que equilibra la sequedad en los tejidos y aporta un efecto refrescante al cuerpo. Es más eficaz que el no refinado, en la promoción del crecimiento de los tejidos y la fuerza.
Viejo – Se considera el mejor entre todos los tipos. Sus hechos cardinales son su dulzura y ligereza. Favorece el metabolismo, limpia los intestinos (evita el estreñimiento), limpia la vejiga (refuerza el sistema urinario), limpia el estómago (favorece la absorción), favorece el gusto, es bueno para el corazón (funciona como tónico cardíaco), equilibra el calor y la sequedad del cuerpo, alivia el cansancio y la debilidad, es útil en la anemia, etc.
Nuevo: Pesado para la digestión, aumenta la flema, provoca pereza, aumenta el volumen de orina, debilita los sistemas corporales (cuando se usa en exceso)».
JAGGERY VS AZÚCAR EN AYURVEDA
El jaggery es definitivamente mucho más saludable que el azúcar cuando se hace con procesos naturales (sin productos químicos). «Puede utilizarse como sustituto del azúcar en el café, el té y los zumos de frutas. Cambia la consistencia y el sabor de la bebida para mejor. En cuanto a su uso como remedio, las personas con mala digestión deberían utilizar el jaggery con jengibre para mejorar su apetito. El sorbete preparado con jaggery según el Ayurveda ayuda a recuperar la energía e incluso se dice que tiene un efecto afrodisíaco. Se considera bueno para el verano», dice el Dr. Markande.
¿CUÁLES SON LAS CONTRAINDICACIONES?
Es importante tener en cuenta que los efectos mencionados del jaggery varían de una persona a otra. «Eso depende del tiempo que se tome, de cómo se tome -como en qué forma-, de quién lo tome -como en la edad y las condiciones de salud-«, añade el doctor Markande.
«Hay que tener en cuenta que cuanto más oscuro sea el color del jaggery, más saludable será para ti. Además, hay que evitar el gud con un tinte amarillo, ya que puede indicar que está tratado químicamente», dice Dayal.
EL JAGGERY EN CIFRAS
Calorías 383
Carbohidratos 98.0 g
Grasa 0,1 g
Proteínas 0,4 g
Minerales:
Calcio (80,0 mg), Hierro (5,4 mg), Magnesio (160 mg), Fósforo (40,0 mg), Potasio (140 mg), Sodio (30,0 mg), Selenio (1,4 mcg)