El consumo regular de la vitamina C -un nutriente antioxidante esencial- ayuda a mejorar la inmunidad, la absorción del hierro, la salud de los huesos, la piel, el cabello y los ojos. Algunas personas también disfrutan de un sabor picante y suelen añadir limón zumo de limón a sus comidas, muchas veces mientras el plato aún se está cocinando o está humeante. Pero, ¿es algo que han estado haciendo mal todos estos años?
Sí, según la nutricionista Juhi Kapoor, que compartió que hay que evitar poner zumo de limón en platos calientes al vapor.
«El uso del limón es realmente importante en tu rutina culinaria diaria porque el limón está cargado de vitamina C que es un nutriente esencial que tu cuerpo necesita a diario. Nuestro cuerpo no almacena ni produce vitamina C, por lo que una ingesta diaria de vitamina C es realmente importante para la buena salud y la longevidad», escribió en Instagram.
Pero, hay que tener en cuenta que la vitamina C es extremadamente sensible al calor, y el nutriente se destruye fácilmente con el calor. «Esta es la razón por la que nunca debes poner zumo de limón sobre los alimentos que aún están calientes o que se están cocinando al fuego. Sin saberlo, este hábito hace que la vitamina C del limón se destruya y no se puedan obtener todos los beneficios», añadió.
«Especialmente cuando preparamos comidas como el curry, el dal, el upma o el poha, el té de limón, tendemos a exprimir el limón mientras la comida todavía se está cocinando. Así que asegúrate de que, siempre que utilices limón en cualquier preparación de alimentos, mantén la comida fuera del fuego y deja que se enfríe un poco antes de exprimir el limón sobre él», añadió Kapoor.
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Acordó el Dr. Sawinder Kaur, vicedecano, jefe del Departamento (Tecnología de los Alimentos y Nutrición) de la Universidad Profesional de Lovely y dijo indianexpress.com que el limón, que es una buena fuente de vitamina C, ayuda a la absorción del hierro cuando se incluye en las comidas.
«Pero, la vitamina C o ácido ascórbico es una vitamina sensible a la temperatura y a la luz. La degradación de la vitamina C puede ocurrir a una temperatura tan baja como 30°C y es más alta a una temperatura que oscila entre 85-95°C dependiendo del tiempo de exposición. Esta vitamina también es hidrosoluble y normalmente se filtra en el agua de cocción. Poner zumo de limón en la comida caliente puede destruir la vitamina y su actividad enzimática», señaló.
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