La sal, un mineral compuesto por sodio y cloruro, no sólo ayuda a mejorar la sabores de alimentos pero también beneficia al cuerpo de muchas maneras. «La sal ayuda a equilibrar los electrolitos del cuerpo, además de regular los niveles de agua», dijo Jinel Patel, dietista de Apollo Spectra, en Mumbai. La Dra. Dimple Jangda, experta en Ayurveda, coincide con ella y añade que la sal también «limpia el cuerpo, disuelve la congestión, ayuda a la digestión, estimula la saliva, aumenta la absorción de nutrientes de nuestros alimentos y nutre el sistema nervioso entre otros beneficios», en un post de Instagram.
Además, afirmó que «la sal combate eficazmente la sequedad de vata (ectomorfo) y la equilibra. Si tienes síntomas de estreñimiento, piel seca y áspera, cabello seco y encrespado, deshidratación, entonces la sal ayuda a combatir estos síntomas». Entonces, a pesar de sus muchos beneficios, ¿por qué se recomienda una dieta sin sal?
Abordando el dilema, el Dr. Dimple, dijo: «Sí, debemos hacer una dieta sin sal, pero sólo ocasionalmente para limpiar el cuerpo. «Añadió que la sal puede «desequilibrar a pitta (fuego) y kapha (tierra y agua) en nuestro cuerpo, cuando se usa en exceso, causando una arrugas, sed, problemas de piel y debilidad. También puede provocar un exceso de retención de agua y aumentar la presión arterial provocando kapha (endomorfo) dosha. Los tipos Pitta (mesomorfos) con excesiva acidez y reflujo ácido deben evitar el exceso de sal porque es calentadora».
Sin embargo, según Jinel Patel, «no se puede aconsejar una dieta sin sal» hasta que exista una condición médica. «En un paciente con una enfermedad hepática crónica, en la que el sodio y el potasio están descarrilados, sólo entonces debe restringirse la sal a no más de 2 gm al día para evitar la acumulación de líquidos. Mientras que en los pacientes con ascitis o edema en las extremidades, la sal puede ser redirigida a través de los alimentos que contienen sodio (incluyendo todos los alimentos conservados/envasados)», añadió.
Hay que tener en cuenta que 1 gramo de sal contiene 10 gramos de agua, por lo que «la cantidad adecuada de sal ayuda a mantener la humedad en nuestro cuerpo, manteniendo así los huesos, músculos y tejidos bien hidratado«, escribió además el Dr. Dimple, sugiriendo que se evite la sal refinada que se sabe que causa el síndrome del intestino permeable. «En su lugar, utilice sales naturales como sal del Himalaya, la sal de roca, la sal marina, la sal negra (Sai shag salt), y otras», sugirió.
Para concluir, Jinel compartió que las propiedades de la sal pueden «mejorarse añadiendo jengibre, ajo, zumo de limón y hierbas indias. Éstas son comparativamente más saludables y tienen propiedades añadidas como antioxidantes y antiinflamatorias».
La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo de menos de 5 gramos de sal al día. «La OMS recomienda una ingesta de sal inferior a 5 gramos (aproximadamente 2g de sodio) por persona y día para la prevención de las enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte en el mundo. Las estrategias de reducción de la sal son la mejor opción para la prevención de las enfermedades no transmisibles (ENT)», se lee en el sitio de la OMS.
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