A dieta vegana es un estilo de vida basado en las plantas que prohíbe el consumo de todos los productos de origen animal y que muchas personas adoptan por motivos de salud, medioambientales y por fuertes convicciones éticas. Algunas de estas dietas incluyen sustitutos de la carne que imitan las texturas y sabores de los productos cárnicos tradicionales, como el tofu, el tempeh y el seitán. Ahora, las últimas investigaciones han demostrado que estos alimentos de origen vegetal pueden no ser ricos nutricionalmente y carecer de dos minerales en particular, hierro y zinc.
Aunque los sustitutos de la carne contengan algo de hierro y zinc, la autora del estudio, Inger-Cecelia Mayer Labba, de la Universidad Tecnológica Chalmers de Gotemburgo (Suecia), afirma que el organismo no siempre puede utilizarlos debido a un compuesto llamado fitato que interfiere en su capacidad para absorberlos. «El fitato se acumula durante la extracción de las proteínas vegetales utilizadas habitualmente para producir sustitutos de la carne y se sabe desde hace décadas que tiene un efecto inhibidor sobre la absorción del hierro, ya en una concentración muy baja. El hierro también se acumula durante el proceso de extracción de proteínas, pero no es absorbible debido a la elevada presencia de fitato», se le ha citado.
¿Es mejor lo vegano? (Fuente: Pexels)
ENTENDER LAS PROTEÍNAS
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PremiumLa proteína es un nutriente vital responsable del crecimiento, mantenimiento y reparación del organismo. Aumentar la ingesta de proteínas puede proporcionar muchos beneficios para la salud, como una mejor composición corporal, un mejor control del azúcar en sangre y una mejora de los niveles de saciedad. Las proteínas están formadas por bloques conocidos como aminoácidos.
Existen 20 aminoácidos diferentes que se encuentran comúnmente en plantas y animales. Los aminoácidos se clasifican en aminoácidos esenciales, que no pueden ser producidos por el organismo y, por lo tanto, deben proceder de la dieta, o aminoácidos no esenciales, que pueden ser producidos por el organismo.
PROTEÍNA ANIMAL VS PROTEÍNA VEGETAL
La proteína vegetal es simplemente una forma de proteína derivada de las plantas. Este grupo puede incluir legumbres como garbanzos, lentejas, alubias negras, alubias rojas, tofu, soja, tempeh, edamame, cacahuetes, almendras y semillas como la chía y el cáñamo. Las fuentes de proteínas derivadas de plantas, a excepción de la soja y la quinoa, son incompletas, ya que carecen de al menos uno de los nueve aminoácidos esenciales.
Las fuentes de proteínas de origen animal contienen los nueve aminoácidos esenciales, por lo que se denominan proteínas completas. Las proteínas de origen animal incluyen los huevos, el pescado y las aves de corral como el pollo y la carne roja, la leche y los productos lácteos como la caseína y el suero.
Las proteínas animales como la caseína y el suero y la proteína de soja tienen esencialmente un PDCAAS (Protein digestibility-corrected amino acid score), que se utiliza para evaluar la calidad de la proteína y comparar la cantidad de aminoácidos esenciales en el alimento. La PDCAAS de la mayoría de las proteínas vegetales puede ser inferior a 1,00, lo que convierte a la proteína animal en una mejor fuente de proteínas, además de ser rica en vitamina B12, vitamina D, el ácido graso Omega 3 DHA, hierro, zinc y vitamina K2.
En comparación con las fuentes de proteínas animales, las fuentes vegetales son más ricas en fibra, vitamina C y flavonoides.
LAS DEFICIENCIAS DE LAS PROTEÍNAS VEGETALES
El veganismo puede provocar una serie de deficiencias nutricionales como la de hierro, vitamina D y zinc, que pueden manifestarse de diversas formas, como fatiga, dolor de espalda, caída del cabello y mala cicatrización de las heridas. La carencia de vitamina B12 puede provocar una reducción de glóbulos rojos sanos. La falta de ácidos grasos Omega-3 en la dieta provoca fatiga, mala memoria, piel seca, problemas cardíacos, cambios de humor o depresión y mala circulación sanguínea. Estas vitaminas son esenciales, ya que contienen micronutrientes y minerales que proporcionan inmunidad para luchar contra las enfermedades y son necesarias para el crecimiento y el desarrollo del organismo.
Es importante consultar a un dietista cualificado para asegurarse de que la dieta contiene todos los nutrientes necesarios.