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¿Cuál es la regla de los 10 minutos que hay que seguir para cocinar con ajo?

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Ajo se utiliza en la mayoría de las cocinas indias para dar un sabor distinto a los platos. Este humilde ingrediente no sólo mejora el sabor de los alimentos, sino que también aporta innumerables beneficios para la salud que ayudan a reforzar la inmunidad del organismo y a mantener a raya muchas enfermedades. El Dr. Moomal Asif escribió en Instagram que los beneficios del ajo son «legendarios», ya que tiene «poderosas propiedades antimicrobianas, antivirales y antiinflamatorias y un alto contenido de antioxidantes».

La Dra. Garima Goyal, dietista, dijo a indianexpress.com: «El ajo contiene un compuesto llamado alicina, que lo convierte en un medicamento disfrazado». Añadió que tiene «excelentes efectos de prevención de enfermedades como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes, y también promueve la salud a través de sus actividades antioxidantes.»

En un post de Instagram, la nutricionista Lovneet Batra también había compartido que el ajo es «un alimento milagroso» que «ayuda a reforzar el sistema inmunitario y, por tanto, a proteger nuestro cuerpo contra diversas infecciones», todo ello gracias a la presencia de alicina. Según los expertos, también es unntifúngico y antiséptico por naturaleza, y puede ayudar a «prevenir ciertas enfermedades cognitivas como la demencia y el Alzheimer».

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Sin embargo, los expertos advirtieron que la fritura ajo – que debería consumirse idealmente con el estómago vacío – incluso durante «dos minutos en la sartén destruye todos sus beneficios para la salud».

El Dr. Goyal explicó que, al ser cocinado, el compuesto de alicina del ajo se pierde junto con otras vitaminas hidrosolubles como la B y la C, ya que todas ellas son sensibles al calor.

¿Qué se puede hacer?

Para mantener los beneficios para la salud de el ajo, El Dr. Asif sugirió hacer un pequeño cambio: «Aplastar, picar o triturar el ajo y mantenerlo alejado del calor durante 10 minutos».

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«Durante este tiempo se crea el máximo de alicina y (si se deja sin tocar durante 10 minutos) se mantiene intacto durante la cocción», dijo, y añadió que después de 10 minutos se puede «freír, saltear, hornear a gusto y seguir obteniendo toda su medicina».

El Dr. Goyal añadió que esto se debe a que en esos 10 minutos «la alicina queda intacta», lo que puede «añadirse a sus platos y saborearse junto con los beneficios para la salud».

Así que, ¡disfruta de los innumerables beneficios del ajo con esta regla súper fácil!

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Apasionado del running, vegano a los 25 años y comercial de la ropa, apasionado de la criptomonedas, me incorporé al equipo de redacción de Impulsobajio en noviembre de 2021.