Llevamos años buscando alternativas seguras para saciar nuestra antojos de azúcar. Por eso, cuando la Autoridad de Seguridad Alimentaria y Normas de la India aprobó la stevia en 2015, hubo una oleada de entusiasmo entre los amantes de los dulces por razones obvias. Después de todo, ¡podrían disfrutar de sus pasteles y mithais favoritos sin culpa! Pero, ¿es realmente la estevia un buen sustituto del azúcar?
¿Qué es la stevia?
Stevia es un edulcorante natural derivado de la planta Stevia Rebaudiana, que se cultiva en Sudamérica. Como no se produce sintéticamente, también tiene pocos efectos secundarios. Extraído de las hojas de la planta, contiene compuestos dulces como el esteviósido y el rebaudiósido.
Vikas Chawla, experto en Ayurveda de Veda Cures, afirma: «Durante cientos de años, estas hojas han sido apreciadas por su dulzor y utilizadas como medicina herbal para tratar la hiperglucemia. A diferencia de los edulcorantes artificiales fabricados en laboratorio, las hojas de stevia se recogen, se secan y se remojan primero en agua caliente. A continuación, el líquido se filtra y se centrifuga para crear un extracto a partir de los componentes extremadamente dulces de la hoja, conocidos como glucósidos de esteviol». Añadió que luego se mezcla con diversos aditivos, como dextrosa o maltodextrina, para reducir el dulzor extremo y facilitar su absorción en los platos.
Sin embargo, a pesar de tener el doble de dulzor que el azúcar, la estevia no tiene calorías ni carbohidratos, lo que la convierte en una opción adecuada para las personas que quieren perder peso. Sin embargo, según Chawla, hay que tener en cuenta que, aunque es de origen vegetal, la stevia sigue siendo un producto muy refinado. «Las mezclas de estevia suelen contener rellenos como la maltodextrina, que se ha relacionado con una alteración de la regulación de los microbios intestinales buenos», explica Chawla, quien añade que, aunque la estevia y otros edulcorantes sin calorías no elevan el nivel de azúcar en la sangre, sí lo hacen. los niveles de azúcar en sangrepueden desencadenar una respuesta insulínica debido a su sabor dulce.
¿Quién debe consumirlos?
Es inmensamente popular entre los pacientes diabéticos porque endulza los alimentos sin aumentar los niveles de glucosa en sangre ni carbohidratos. Además, en su forma más pura no tiene calorías. Pero no hay que excederse con su consumo. Lo mejor es atenerse al valor IDA (ingesta diaria admisible) prescrito por organizaciones como la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos. Se recomienda consumir 3 mg de stevia por kg de peso corporal al día.
Hasta la fecha, el uso de hojas de stevia crudas no ha sido permitido por la FDA de EE.UU., mientras que los sudamericanos y japoneses la han estado utilizando para endulzar. Se necesitan más estudios para evaluar sus beneficios para la salud.
Otros sustitutos del azúcar que son buenos, según Chawla:
Hasta la fecha, el uso de hojas crudas de stevia no ha sido permitido por la FDA estadounidense, mientras que sudamericanos y japoneses la han estado utilizando para endulzar. (Fuente: Freepik)
*El agave, comúnmente conocido como planta del siglo o maguey, es uno de los mejores sustitutos del azúcar generado a partir de la planta del agave azul. Es un edulcorante que puede utilizarse en lugar del azúcar, pero es considerablemente más dulce.
*Miel es uno de los sustitutos más saludables, ya que no sólo es dulce y sabrosa, sino que también tiene numerosos beneficios para la salud. Tiene menos fructosa, glucosa y calorías y es apta para diabéticos. Pero los diabéticos siempre deben limitar su consumo de miel.
*La melaza es un producto de la caña de azúcar rico en nutrientes que contiene más nutrientes que las alternativas refinadas. Incluyen mucho calcio, hierro, potasio, magnesio y fósforo.
*Los purés de fruta también son excelentes sustitutos del azúcar y pueden utilizarse en cualquier receta o producto de repostería. Son un excelente sustituto del azúcar blanco en pastelesmagdalenas, pan y otros postres.
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