¿Sabías que sólo el 45% de tu cuerpo está formado por células humanas y el resto por bacterias, la mayoría de las cuales residen en el intestino grueso y son responsables de realizar una serie de funciones importantes? Krish Ashok, autor de Masala Lab, en un post de Instagram escribió: «Cada vez hay más pruebas de que tener una población sana de bacterias buenas en el intestino es excelente para la salud a largo plazo. Así que los alimentos que tienen bacterias buenas directamente vivas se llaman probióticos. Las fuentes de bacterias buenas incluyen yogur y todos alimentos fermentados«.
No obstante, añadió que cocinar los alimentos por encima de 65 grados Celsius mata todas las bacterias. «Entonces, idli, El Punjabi dal y el yogur pasteurizado comprado en la tienda no son probióticos. ácido estomacal matará a casi todas ellas. Sólo algunas de las cepas resistentes al ácido tienden a sobrevivir».
Así que, para asegurarte de que obtienes probióticos, Ashok aconseja comer alimentos fermentados sin cocinar.
¿Qué son los alimentos prebióticos y probióticos?
No todas las bacterias son malas para nuestra salud. En un lenguaje muy sencillo, los probióticos son las bacterias saludables presentes en el intestino humano y los prebióticos son los alimentos para esas bacterias saludables.
«Nuestro cuerpo necesita bacterias buenas para mantener una mente y un cuerpo sanos. Los probióticos son las bacterias ‘buenas’ que residen en nuestros intestinos y nos benefician de varias maneras. Suelen adquirirse a través de alimentos fermentados y suplementos. Prebióticos son tipos especializados de fibra que los probióticos necesitan para sobrevivir y desarrollarse en los intestinos (son el alimento de los probióticos). Los prebióticos se encuentran en alimentos como la avena, las judías, las verduras de hoja, los cereales y las legumbres», explica la Dra. Shobha Subramanian Itolikar, consultora de Medicina Interna del Hospital Fortis de Mulund.
La cuajada es una buena fuente de probióticos. (Fuente de la imagen: Pixabay)
Beneficios de los preprobióticos (simbióticos)
La Dra. Smriti Jhunjhunwala, nutricionista y dietista de BHMS, compartió algunos beneficios de los preprobióticos:
1. Ayudan a mantener la inmunidad del organismo
2. Controlan la inflamación (hinchazón) o la infección
3. Ayudan a descomponer los medicamentos absorbidos
4. Ayudan a sintetizar ciertas vitaminas (vitamina b12)
5. Son necesarias para prevenir y protegerte de las bacterias malas o no deseadas que puedas haber ingerido con los alimentos.
Cómo incluirlas en nuestra dieta
El Dr. Subramanian afirma que consumir los alimentos que se indican a continuación te ayudará a conseguirlos:
1. 1. Consumo regular de productos lácteos, especialmente cuajada, yogur, suero de leche, etc.
2. Verduras fermentadas como kimchi
3. Productos de soja fermentada como miso, tempeh
4. Pan de masa madre
Cosas a tener en cuenta
El Dr. Jhunjhunwala explicó ciertas cosas que hay que tener en cuenta al tomar estos alimentos. Ellos son:
1. Los prebióticos, es decir, los alimentos ricos en fibra, no son fácilmente tolerados por todos y, por lo tanto, no deben superar las dosis recomendadas. (20-30 gms/día para un adulto sano normal).
2. El exceso de fibra también puede causar hinchazón y malestar a las personas con un tracto gastrointestinal débil y sensible, por lo que deben limitar su ingesta de fibra.
3. Los probióticos, los cultivos bacterianos vivos y activos, mueren cuando se someten a temperaturas extremas de calor y frío, lo que significa que fermentar y cultivar las bacterias y posteriormente calentarlas provocaría la muerte de esas bacterias amigas y no servirían de nada al ingerirlas.
4. Pasteurizar y refrigerar durante largas horas también mata el componente probiótico , que luego disfrutamos sólo para satisfacer nuestras papilas gustativas y consolar nuestras mentes.
5. Si realmente quieres beneficiarte de los alimentos probióticos, debes consumir «alimentos crudos fermentados» como encurtidos fermentados, kimchi, requesón (antes de refrigerarlo), cuajada, suero de leche, etc.
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