Hay muchos tipos de verduras, cada una de ellas repleta de numerosos beneficios para la salud. Pero si bien es posible que haya comido y disfrutado de las nutritivas zanahorias, tomates, brócoli y espinacas, ¿ha probado alguna vez el lablab? Esta legumbre, también conocida como judías jacinto, ayuda a controlar una serie de problemas de salud como el estreñimiento, la hinchazón e incluso diabetes. Si quiere saber más sobre estas judías o vainas, que se consiguen sobre todo en la temporada de invierno, le tenemos cubierto, como siempre.
¿Qué es el lablab?
Las judías jacinto, conocidas popularmente como lablab (Lablab purpureus), también se conocen como judías egipcias, judías indias, judías de campo, judías lablab, judías musicales, judías de Tonga, etc. «Esta planta de la legumbre La familia de las legumbres es un almacén de nutrientes que incluye vitaminas y minerales que protegen de diversas enfermedades», afirma Garima Goyal, dietista titulada.
¿Por qué hay que tomar lablab?
Esta hortaliza está repleta de multiminerales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc. «Además, son ricos en fibra y proteínas», afirma Padmini B V, jefa de dietética clínica de los hospitales Apollo, Sheshadripuram, Bangalore.
«Como tienen un alto contenido en proteínas y fibra, son una verdura excelente para los diabéticos. Son igualmente beneficiosas para los pacientes con enfermedades cardíacas, ya que son ricas en potasio y fibra,» dijo Padmini indianexpress.com. En este sentido, Garima afirma: «Esta legumbre contiene varios fitonutrientes, especialmente flavonoides como las isoflavonas (daidzeína y genisteína), que poseen actividad antidiabética, ya que ayudan a mantener la homeostasis de la glucosa en el organismo al aumentar la sensibilidad de las células a la insulina.»
Los granos de jacinto tienen varios beneficios para la salud (Fuente: Getty Images/Thinkstock)
Padmini también dijo que el lablab es igualmente beneficioso para los niños, ya que tiene «más hierro y calcio, que son nutrientes vitales en su edad de crecimiento». «Es un refuerzo de la inmunidad, ya que es rico en selenio, zinc y manganeso y, por tanto, combate muchas enfermedades», añadió.
Refiriéndose a la Base de datos nacional de nutrientes del USDA para la referencia estándar, Garima enumeró el perfil nutricional de la verdura.
Valor nutritivo / 100 g –
– Energía – 344 kcal
– Carbohidratos – 60,74 g
– Proteínas – 23,90 g
– Grasa total – 1,69 g
– Colesterol – 0 mg
– Fibra dietética – 25,6 g
– Folatos – 23 micro g
– Niacina – 1,61 mg
– Piridoxina – 0,155 mg
– Riboflavina – 0,136 mg
– Tiamina – 1,130 mg
– Sodio – 21 mg
– Potasio – 1235 mg
– Calcio – 130 mg
– Cobre – 1.335 mg
– Hierro – 5,10 mg
– Magnesio – 283 mg
– Manganeso – 1.573 mg
– Fósforo – 0,372 mg
– Selenio – 8,2 micro g
– Zinc – 9,30 mg
Hay más
Garima también enumeró algunos otros beneficios de este vegetal maravilloso
Estreñimiento e hinchazón – Estos granos contienen una cantidad significativa de fibra insoluble que añade volumen a las heces y evita hinchazón, la indigestión y el estreñimiento. Además, debido a su contenido en fibra soluble, se sabe que mejoran la salud intestinal.
Sin gluten – Las alubias jacinto se suelen recomendar a los alérgicos al trigo y a los intolerantes al gluten porque son legumbres sin gluten.
Asegúrate de que tu intestino está limpio (Fuente: Getty Images/Thinkstock)
Salud ósea – Estas plantas de la familia de las leguminosas son ricas en calcio, fósforo y vitamina D, lo que ayuda a mejorar la densidad mineral ósea y fortalece el esmalte dental.
Recuperación muscular – Es estupendo consumir estas judías después de una sesión de ejercicio, ya que su contenido en potasio ayuda a fortalecer los músculos y a gestionar calambres.
Propiedades antiinflamatorias – Este cultivo infrautilizado contiene una cantidad significativa de fitoquímicos que ayudan a desarrollar la inmunidad del individuo. La presencia de compuestos funcionales, como los fenoles en los granos de jacinto, es responsable de la protección contra diversas enfermedades crónicas debido a su fuerte efecto antiinflamatorio.
Propiedades antitumorales – «Este vegetal contiene varios péptidos bioactivos, como la lunasina, que es responsable de inhibir la división celular en las células cancerosas. Básicamente, la lunasina es un potente agente quimiopreventivo», afirma.
Efecto antihipertensivo – Las judías contienen péptidos bioactivos como la tirosinasa y el altramuz que han demostrado efecto antihipertensivo y ayudan a controlar tanto la presión sistólica como la diastólica en individuos hipertensos.
Fuerte antioxidante – La riqueza de fitonutrientes como las flavonas poseen un fuerte efecto antioxidante que ayuda a prevenir diversas enfermedades crónicas como las cardiovasculares, la obesidad o el cáncer, síndrome metabólico etc.
¿Qué hay que tener en cuenta?
Sin embargo, quienes padecen una enfermedad renal deben tener cuidado con su consumo. «Se recomienda incluir más verduras hervidas en la dieta para obtener una buena combinación de carbohidratos, proteínas, fibra y minerales ricos», dice Padmini.
¿Cómo se cocinan?
*Remojar las judías de lablab en agua durante unas ocho horas antes de cocinar el curry.
*Se pueden cocer a fuego lento en agua hasta que estén blandas, o también se pueden cocer a presión.
Receta de alubias jacinto al curry de Garima
Pruebe una receta de curry (representativa) (Fuente: Pixabay)
Ingredientes
1,5-2 tazas – Lablab y otras verduras como col, pimiento, zanahorias
1 – Cebolla, cortada en dados finos
2 – Tomates, finamente picados
1 pulgada – Jengibre
4-6 – Dientes de ajo
1 cucharada – Garam masala
1/4 de taza – Coco (seco o tierno)
2-3 – Chiles verdes
1 cucharada – Semillas de amapola o khus khus, remojadas durante al menos 30 minutos
Un puñado – Hojas de cilantro
1 cucharada – Comino en polvo
1/4 de taza – Yogur, (opcional)
2 cucharadas – Aceite de cocina
Método
*Moler el coco, semillas de amapola, las guindillas verdes y las hojas de cilantro en una batidora trituradora.
*Hervir las verduras en una olla a presión o en el microondas y reservar.
*Moler el jengibre y los dientes de ajo juntos para hacer una pasta de jengibre y ajo.
*Saltear las cebollas en aceite. Una vez que se doren, añadir la pasta de jengibre y ajo y saltear todo durante cinco minutos a fuego medio.
*Añadir el garam masala y los trozos de tomate picados y remover todo junto durante 5-10 minutos a fuego medio.
*Ahora, añada la pasta de coco y el comino en polvo y mézclelo todo bien. Seguir removiendo a fuego medio durante cinco minutos más.
*Añadir las verduras hervidas a esta pasta y mezclar bien. Llevar todo esto a ebullición y dejarlo en el fuego a fuego medio durante cinco minutos.
*Probar la salsa de este curry y añadir yogur, si es necesario. (La salsa debe tener un sabor ligeramente ácido)
*Servir caliente con rotis o biryani/pulav o arroz normal, o arroz con comino.
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