Las lentejas son semillas comestibles de la familia de las leguminosas, de diversos tamaños y colores: negras, rojas, marrones, verdes o amarillas. Las lentejas o dal, un alimento básico de la cocina india, constituyen más del 25% de la dieta de la India. proteínalo que la convierte en una excelente alternativa a la carne. Como tal, no es de extrañar que las lentejas se hayan convertido en una palabra de moda en la fitness mundo, y muchas personas las incorporan a su dieta para obtener el máximo de nutrientes.
«Sí, las lentejas merecen un lugar en la dieta porque son una rica fuente de nutrición que aporta proteínas, fibra y numerosos minerales», afirma la Dra. Ruchi Soni, experta en dietética y nutrición de ToneOp, quien añade que las lentejas son una excelente forma de obtener «una dosis de polifenoles (compuestos activos que luchan contra los agentes nocivos del organismo), y se han relacionado con beneficios duraderos para la salud, entre ellos salud cardiovascular y prevención de la diabetes».
«Una taza de lentejas contiene al menos 18 gramos de proteínas. Además, tienen un buen equilibrio de proteínas y carbohidratos. Esto significa que cualquiera que sea la comida en la que incorpores las lentejas, estarás obteniendo una fuente dos en uno de ambas. Además, son una buena fuente de hierro. Una taza de lentejas contiene 6,5 miligramos de hierro, que es aproximadamente un tercio de lo que necesitas para todo el día. El hierro es muy importante para que el oxígeno circule por todo el cuerpo», explica a indianexpress.com, y añade que las lentejas también son ricas en ácido fólico, especialmente importante durante el embarazo, y en fibra: una taza de lentejas contiene al menos 10 gramos, casi el doble que una taza de col rizada cruda.
El dietista Mac Singh también destacó los beneficios de tomar dal en un post de Facebook. Entre ellos:
Rica fuente de proteínas: A los dals se les llama la carne de los pobres por una razón. Aportan proteínas y son asequibles para el bolsillo. Los dals contienen un 20-25% de proteínas que es el doble de la cantidad presente en el trigo y el triple de la del arroz.
Alto contenido en hidratos de carbono complejos y fibras: Los dals son ricos en carbohidratos complejos que no se consumen rápidamente dejándote exhausto. En su lugar, liberan lentamente energía en el cuerpo. Los dals, al ser ricos en fibra, ayudan a mejorar la saciedad y a mantenerse lleno durante más tiempo.
Ricos en micronutrientes: Las legumbres son una gran fuente de micronutrientes como el hierro, el zinc, el magnesio, el calcio, el potasio y, sobre todo, las vitaminas del grupo B.
Buena fuente de antioxidantes: Los dals son anticancerígenos debido a la presencia de flavonoides y polifenoles.
¿Qué consumes para satisfacer las necesidades de proteínas de tu cuerpo? (Foto: Getty Images/Thinkstock)
Bueno para diabéticos: Las legumbres o dals tienen un índice glucémico bajo. Además, la fibra presente en ellas ralentiza la absorción de la glucosa. azúcar en el torrente sanguíneo.
Bueno para el corazón: Dado que los dals son ricos tanto en fibra soluble como insoluble, la fibra soluble se une a la colesterol presente en el intestino y, por tanto, lo elimina del organismo. Muchos cereales, como el masoor dal, son ricos en potasio, que regula la tensión arterial.
Almacén de vitaminas del grupo B: El grupo de la vitamina B ayuda a que los alimentos se conviertan en energía. Por ejemplo, la vitamina B7 es especialmente beneficiosa para la salud del cabello y la piel, vit B12 contribuye a la formación de glóbulos rojos y ADN. De hecho, un tazón de moong dal contiene el 100% de las necesidades diarias de folato.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que consumir demasiado dal tiene sus propios efectos secundarios. «Muchas personas experimentan flatulencia o hinchazón después de consumir dal debido a la gran cantidad de folato que contiene. carbohidratos complejos en ellos», escribió Mac en su post.
¿Cómo consumir dal?
El dal crudo contiene taninos, fenoles y ácido fítico, que son antinutrientes que impiden que el organismo absorba los minerales. Mac aconseja consumir siempre remojar los dals durante 1-2 horas antes de cocinarlos. Además, el remojo hace que los dals sean digeribles.
El Dr. Soni está de acuerdo: «Aunque todas las lentejas son nutritivas, las lentejas negras son la variedad más nutritiva, con la mayor cantidad de proteínas y un alto contenido de calcio, potasio y hierro. La mejor manera de tomarlas es dejarlas en remojo toda la noche y cocerlas a presión durante 30 minutos con una pizca de sal».
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