Germinadosson extremadamente nutritivas y una fuente de energía. proteínas, se consumen mucho en el desayuno e incluso como tentempié. También son una rica fuente de fibra, calcio, vitaminas A y C, potasio y fósforo. Sin embargo, según la Dra. Alka Vijayan, experta en Ayurveda, aunque los germinados son «ricos en nutrientes», al cuerpo le cuesta «mucho» descomponerlos. Entonces, ¿esto hace que los germinados sean poco saludables o inadecuados para algunas personas? Averigüémoslo.
«Sí, son ricos en nutrientes, pero como al cuerpo le cuesta descomponerlos, a la larga suelen provocar hinchazón, acidez, estreñimiento y hemorroides (almorranas)», escribió en Instagram. Explicó que aunque, según la ciencia moderna, los germinados son ricos en proteínas, grasas, fibra y vitaminas, «en Ayurvedase sabe que los brotes aumentan vata porque cuando se evalúan los brotes están a medio camino entre ser una semilla y una planta bebé».
Añadió que todo lo que está «a medio camino de la transformación es difícil de digerir al igual que la cuajada a medio formar. Provoca hinchazón y formación de ama (toxinas) que conducen a inflamación o moléculas proinflamatorias, por lo que la mayoría de nosotros nos sentimos hinchados, con gases, ácidos y estreñidos».
Coincidió Ishti Saluja, nutricionista, y dijo que «los brotes crudos o sin cocinar, en particular, pueden causar intoxicación alimentaria en aquellos con condiciones autoinmunes y baja inmunidad, incluyendo a los niños y los ancianos. Además, tienen un alto contenido en proteínas y fibra, por lo que las personas con riñones débiles también deben tener cuidado.»
«Además, aquellos con un intestino sensible también deben tener mucho cuidado con el consumo de germinados, ya que son difíciles de descomponer y digerir para el cuerpo, lo que puede, a su vez, causar dolor abdominal, gases y diarrea o estreñimiento, dependiendo de la condición de su intestino. Además, como ocurre con cualquier alimento crudo, los germinados son también un vector potencial de enfermedades alimentarias, como las causadas por la E. coli. Las personas que sufren de almorranas no deben consumir brotes crudos, ya que pueden agravar el síntoma», dijo a indianexpress.com.
¿Quién debe evitarlo?
Según la Dra. Alka, si bien la mayoría de las personas pueden tomar germinados, las que tienen una mala digestión o están obstaculizadas agni, o vata o pitta prakruti deben evitarlo. Sin embargo, las personas con kapha prakruti son capaces de digerir los brotes y pueden consumirlos más a menudo – «pero sólo una o dos veces por semana; nunca más que eso».
«Para hacerlo más digerible, incluso para las personas con kapha prakrutiPrimero se cocina con una pequeña cantidad de aceite, preferiblemente de coco, o ghee, o mantequilla, y especias como comino, ajwain (semillas de carambola) y jengibre seco en polvo», sugiere.
Como es bueno para kapha personas, puede ser consumido por quienes tratan de perder peso. «Aquellos que buscan perder peso y tienen una buena digestión, pueden consumir germinados», dice la doctora Alka, y añade que lo ideal es consumirlos por la mañana y «deben constituir el 30% de la ración de la comida».
¿Es perjudicial el consumo regular de germinados?
Además de sentir hinchado, gaseosa, ácida o con retraso en la digestión, el consumo regular de germinados puede provocar una disfunción de vata localizado en el intestino, lo que puede conducir a la aparición de hemorroides o almorranas, la complicación final del consumo de brotes.
Para las personas que no pueden consumir germinados, sugirió comer semillas tal cual, o en forma tostada. «También se pueden consumir legumbres remojadas durante la noche. Deben cocinarse con aceite, sal, comino y ajo para que sea fácil de digerir», dijo la Dra. Alka.
Coincidiendo con ella, Ishti dijo que, a pesar de ser abundantes en fibra, vitamina C, proteínas y calcio, el cuerpo podría no ser capaz de absorber todos los nutrientes de las semillas y las judías en su forma cruda, por lo que «cocinar ligeramente los brotes hace que los nutrientes sean más accesibles para el cuerpo.»
Algunas formas de hacerlos más digeribles y seguros de consumir, según la experta son:
1. Cocer al vapor al baño María y añadir a una ensalada.
2. 2. Mezclar y añadir a la masa de la dosa o a la mezcla para tortitas.
3. Añade brotes a tu khichdi – la cocción a presión los ablandará y cocinará, disminuyendo la presión en tu sistema
«Algunos sustitutos de los germinados son los garbanzos, las alubias rojas, el mung dal, el tofu, el paneer y el hummus», compartió.
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